Антоціанідини

Антоціанідіни-це своєрідний водорозчинний природний пігменти, що широко існують у рослинах у природі. Вони кольоровий агликон, отриманий з гідролізу антоціанів. Більшість основних барвників фруктів, овочів та квітів пов'язані з ними. За умови різного значення рН вакуолів рослинних клітин, антоціанідіни роблять пелюстки барвистими. Основними функціями щодо антоціанідин є антиоксидантна та функція очищення вільних радикалів, харчовий фортифікатор їжі та природний пігмент.